Ingredientes:
• 100 g de bacon
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 3 cebolas picadas
• 1 kg de farinha de milho em flocos
• 1 xícara (chá) de nozes
• 1 e ½ xícara (chá) de uva passa
• sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Modo de Preparo:
Doure o bacon em sua própria gordura.
Acrescente a manteiga e a cebola.
Refogue até ficar macia e junte a farinha.
Mexa por cinco minutos e incorpore as nozes, as uvas e a pimenta.
Cozinhe, sem parar de mexer, com uma colher de pau, até a farofa ficar dourada.
Tempere com o sal e a incorpore as nozes, as uvas e a pimenta.
Cozinhe, sem parar de mexer, com uma colher de pau, até a farofa ficar dourada.
Tempere com o sal e a salsinha.

Ingredientes:
• 1 lombo de 1 e ½ kg
• suco de 1 limão
• 400 g de ameixa
• 1 copo (americano) de vinho branco
• 1 copo (americano) de suco de laranja
• 100 g de bacon
• 150 g de alho com casca
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ copo (americano) de água
• 200 g de cebolas pequenas
• 100 g de damasco
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de Preparo:
Abra o lombo, tempere com sal e limão e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.
Coloque as ameixas de molho no vinho e suco de laranja por seis horas.
Escorra e bata-as no liquidificador.
Frite o toucinho e junte a pasta de ameixa.
Recheie a carne com essa mistura enrolando-a como um rocambole.
Envolva em papel alumínio e asse a 180ºC por uma hora.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Asse o alho por dez minutos e reserve.
Faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água.
Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por cinco minutos.
Reserve.
Cozinhe os damascos com o suco de laranja por oito minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.
Cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas e o alho.

Ingredientes:
• Gelo
• 500 ml de sauternes (vinho branco, doce e licoroso)
• 120 ml de grenadine (xarope de romã)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Morangos para decorar
• Gomos de laranja picados para decorar

Modo de Preparo:
Encha uma jarra com gelo, coloque o sauternes, o grenadine e o açúcar.
Misture bem.
Prepare 10 copos longos com gelo, morangos e gomos de laranja picados.
Acrescente a bebida e sirva.

Ingredientes:
• 1 chester grande
• 400 g de queijo coalho ralado grosso
• 1 frango assado desfiado
• 100 g de uva passa
• 2 talos de salsão picados
• 1 cenoura ralada
• 1 maçã verde picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pote de maionese (250 g)
• 1 pote de iogurte natural
• sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de Preparo
Asse o chester de acordo com as instruções da embalagem.
Em uma frigideira antiaderente faça uma camada fina de queijo.
Quando estiver dourado, retire e molde as cestinhas sobre o fundo de uma forminha de 7 cm de diâmetro.
Deixe esfriar.
Em uma tigela misture o frango, a uva, o salsão, a cenoura e a maçã.
Tempere com o limão, o sal e a pimenta.
À parte, misture a maionese e o iogurte.
Junte o frango e os legumes.
Distribua nas cestinhas, salpique a salsa e sirva em volta do chester.

Ingredientes:

-Bolo
• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de manteiga
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• rum para umedecer.
- Creme
• 2 xícaras (chá) de leite
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 5 gemas passadas na peneira
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de avelãs trituradas
• 1 cálice de rum
- Musse
• 2 claras em neve
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de chantili
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
• 3 colheres (sopa) de água fria
• 1 cálice de rum
• 1 xícara (café) de café Ganache
• 400 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
-Bolo
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar.
Junte a manteiga e bata até formar um creme fofo.
Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento.
Bata as claras em neve e junte-as com delicadeza.
Leve para assar em forno preaquecido.
- Creme
Ferva o leite com a metade do açúcar e reserve.
Bata as gemas com o restante do açúcar até dobrar de volume.
Junte a farinha, a maisena, o leite e mexa.
Acrescente os outros ingredientes e leve ao fogo. Reserve.
- Musse
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Bata as claras com o açúcar.
Junte o chocolate, o café, o rum, o chantili e a gelatina dissolvida na água. Reserve.
- Ganache
Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite.
- Montagem
Corte o pão-de-ló na horizontal em três partes.
Umedeça-as com o rum.
Cubra a primeira com o creme.
Coloque a segunda parte por cima do creme e espalhe a musse.
Leve à geladeira por 20 minutos.
Retire-a e finalize com a última fatia de bolo.
Cubra com a ganache.
Decore.

Ingredientes:

4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de creme de leite
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:
Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40g de vinho do Porto e reserve.
Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto.
Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar.
Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo.
Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC.
Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar.
Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido.
- Montagem (veja aqui passo-a-passo): forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.
Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.
Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto.
Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda.
Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula.
Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).
Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.
Decore com frutas secas e sirva a seguir.

Fonte: Revista Menu